home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / king < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  3.4 KB  |  79 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: rtsnlt@corsair.tacom.army.mil (Nancy Saxon)
  3. Subject: King Cake Recipe
  4. Organization: US Army Tank-Automotive Command
  5. Date: Tue, 28 Feb 1995 16:33:29 +0000
  6. Message-ID: <3ivj8p$7g3@VTC.TACOM.Army.Mil>
  7.  
  8. Here is a recipe I got off the net a month or so ago.  I haven't tried
  9. it though.
  10.  
  11. From: lamiller@casbah.acns.nwu.edu (Laura Miller)
  12. Subject: King Cake Recipe
  13. Date: 24 Jan 95 16:24:30 GMT
  14. Message-ID: <lamiller.790964670@casbah>
  15.  
  16. For those less familiar with the King Cake tradition, it is a giant
  17. cinnamon roll served during the Mardi Gras season.  The cakes are decorated
  18. with sugar colored purple to signify justice, green for faith and gold for
  19. power.  A small plastic baby (or a bean, etc) is hidden in the cake.  Who
  20. ever finds the baby (said to signify the Newborn King) is designated
  21. King for the day and is in charge of bringing the cake to the next party
  22. or gathering.  In New Orleans this isn't a big deal because you can pick
  23. them up at the bakery or grocery for about $10.
  24.  
  25.  
  26. 2 16-ounce packages hot roll mix
  27. 1 & 3/4 cups granulated sugar
  28. 1 Tbs grated orange peel
  29. 1 Tbs grated lemon peel
  30.  Yolks of 4 large eggs
  31. 6 Tbs butter or margarine, melted
  32. All purpose-flour
  33. 1 plastic baby or a pecan half ( I used a jaw breaker)
  34. 1 & 1/2 tsp ground cinnamon
  35. 3 cups confectioners' sugar
  36. 1/2 cup heavy cream
  37. 2 tsp vanilla extract
  38. violet, green, and yellow paste food coloring
  39.  
  40. 1.  Combine hot roll mix with yeast (comes in package), 3/4 cup granulated
  41. sugar and grated peels in large bowl.  Stir in egg yolks, 4 Tbs melted
  42. butter, and 2 cups very hot tap water.  Turn dough out onto well-floured
  43. work surface.  Knead dought 2 minutes until smooth; let rest, covered,
  44. 5 minutes.  Heat oven to 375 degrees F.  Roll dough out to 20 x 12-inch
  45. rectangle; brush with remaining 2 Tbs melted butter.  Sprinkle 1/4 cup
  46. granulated sugar and cinnamon over dough.  Fold dough lengthwise in half;
  47. roll rolling pin lightly over dough to seal.
  48.  
  49. 2.  Cut dough into 3 lengthwise strips.  Braid strips, starding at center
  50. and working towards each end; do not seal strips at ends.  Tuck baby or pecan
  51. between 2 strips of braid to conceal.  Place braid on lightly greased cookie
  52. sheet, forming oval with ends touching
  53.  
  54. 3.  Brush ends of strips lightly with water; pinch opposing strip ends
  55. together to form continuous braid.  Cover with kitchen towel; let rise
  56. in warm, draft-free place 20 minutes until slightly puffed.  Bake 10 minutes;
  57. reduce oven temperature to 350F; bake 20 minutes longer until golden brown,
  58. covering with foil for last 5 minutes if becoming too brown.  Cool cake
  59. on rack.  Meanwhile, beat confectioners' sugar, cream, and vanilla in large
  60. bowl with mixer at medium speed until smooth.  Pour frosting over cooled
  61. cake, allowing it to run down sides.  Divide remaining 3/4 c granulated sugar
  62. among 3 small bowls.  Stir a different paste food color into each.  Sprinkle
  63. collored sugars alternately over frosting (ie. purple, green, gold, purple,
  64. green, gold, purple, green, gold, etc around cake in small sections).
  65.  
  66. Laura's notes:
  67. - make colored sugar first so that it has time to dry out.  I needed to
  68.  add a few drops of water to sugar to get food color to blend.
  69. - The big square cookie sheets work best because they are larger and
  70.  hold the cake better.
  71. - Although I have never tried it, you could probably make a fruit filled
  72. cake by using canned pie filling.
  73.  
  74. Happy Mardi Gras!
  75.  
  76.  
  77.  
  78.  
  79.